이번 시간에는 산속의 소고기라고 불리는 건강에 좋고 구하기 쉬운 표고버섯, 표고버섯의 종류, 표고버섯 원목재배방법, 표고버섯 영양 및 효능 등에 대해서 알아보겠습니다.
[표고버섯, 종류]
1. 표고버섯 한국, 중국, 일본 등 동아시아에서 오랫동안 재배되고 먹어온 고급 식재료입니다. 표고버섯은 특유의 향과 쫄깃한 식감으로 다양한 요리에 활용되며, 영양 또한 풍부하여 건강에 좋습니다.
2. 표고버섯의 종류
- 재배방법에 따른 구분 표고버섯은 크게 원목표고버섯과 배지표고버섯으로 나뉩니다.
원목표고버섯:
굴참나무 상수리나무, 떡갈나무, 등 참나무과에 속하는 나무에 표고버섯 종균을 접종하여 재배하는 방식입 니다. 원목표고버섯은 향이 진하고 식감이 부드러운 것이 특징입니다.
배지표고버섯:
톱밥, 왕겨, 쌀겨 등 유기물과 여러가지 무기물을 혼합하여 만든 배지에 표고버섯 종균을 접종하여 재배하는 방식입니다. 배지표고버섯은 원목표고버섯에 비해 재배 기간이 짧고 수확량이 많지만, 향이 약하고 식감이 다소 떨어진다고 한다.
- 발생온도에 따른 구분
고온성: 봄과 가을에 자연발생하며 여름에도 20℃ 이하로 침수자극을 주면 버섯이 발생하고, 겨울에도 10℃ 이하만 아니면 버섯이 발생한다. 4계절 발생형 또는 주년형이라고 하는 품종이 이에 해당하며 발생온도는 15~25℃이다.
중온성: 봄과 가을발생형 또는 중온성이라고도 부르며 발생온도는 10~20℃로서 여러 가지 형태가 있다. 자연발생의 기간 이 비교적 길기 때문에 손이 많이 가지 않고 재배하는데 좋다
저온성: 봄발생형(저온성)이라고 말하는 품종으로써 발생온도가5~15℃이다. 균사의 생육속도는 늦지만 비교적 고온에 강 하고 골목이 오래간다. 또한 늦은 가을과 봄에 발생하는 종류도 대형이 발생한다
[표고버섯 원목재배방법]
표고버섯 원목재배는 아래와 같은 순서로 진행이 됩니다.
1. 원목 준비: 원목굵기가 15-20센티정도의 졸참나무, 상수리나무, 굴참나무 등 참나무과에 속하는 나무를 준비합니다. 나무는 건조하지 않도록 주의합니다.
2. 천공: 준비한 원목에 종균크기에 맞게 구멍을 뚫습니다. 구멍 간격은 12~15cm 정도입니다.
3. 종균 접종: 천공한 곳에 표고버섯 종균을 넣습니다.
4. 우물정자 쌓기: 종균을 접종한 원목을 우물정자 모양으로 차광망을 덮고 쌓아둡니다.
5. 재배: 표고원목을 우물정자 모양으로 쌓아두고 종균번식이 잘 되도록 물관리를 하면서 1년 동안 관리합니다.
6. 수확: 1년이 지난 후, 세워진 표고원목에서 표고버섯을 수확합니다.
표고버섯 원목재배는 비교적 간단한 방법으로 재배가 가능합니다. 하지만, 표고버섯 종균의 품질과 원목의 상태, 재배 환경 등이 여러 가지 조건들이 버섯 품질에 영향을 미치므로, 재배에 앞서 충분한 연구하고 진행하는 것이 좋습니다.
[표고버섯의 영양 및 효능]
표고는 여러 가지 영양분을 가지고 있으며,식이섬유, 칼륨, 칼슘, 철분, 아연, 비타민 B군 등 다양한 영양소가 풍부합니다. 표고버섯의 대표적인 효능으로는 다음과 같은 것들이 있습니다.
항암 작용: 표고버섯에는 베타클루칸, 렌티난, 에리타데닌 등 항암에 좋은 효능이 있는 성분이 함유되어 있습니다.
혈관 건강 증진: 표고버섯에는 좋은 콜레스테롤은 높이고 나쁜 콜레스테롤은 낮추는 기능으로 동맥경화를 예방하고 혈액순환을 개선하는 성분이 함유되어 있습니다.
면역력 강화: 표고버섯에는 면역력을 높이는 성분이 함유되어 있습니다. 피부 건강 도움: 표고버섯에는 비타민 E, A 등이 풍부해서 피부탄력과 미백에 도움이 됩니다.
장 건강 향상: 식이섬유가 풍부해서 장 내 환경을 개선하고 변비예방하고 장운동을 촉진시켜 장 건강을 향상합니다. 요리 감칠맛 상승:표고의 독특한 향과 맛을 내는 주성분인 구아닐산과 글루탐산 등의 유리 아미노산을 많이 함유하고 있어 감칠맛을 더욱 강하게 느끼게 합니다.
표고버섯은 맛과 건강을 함께 챙기는 좋은 식재료이기에 가까이 두고 여러가지 요리로 섭취하는 것이 좋습니다. 각자 좋아하는 요리방법을 찾아 해 보는 것이 좋을 것 같습니다.