이번 시간에는 배추의 종류와 배추 고르는 방법, 배추 맛있게 절이는 방법에 대해서 알아보겠습니다.
[배추 종류]
배추는 생육 환경에 따라 크게 고랭지 배추와 난지 배추로 나눌 수 있습니다.
고랭지 배추는 해발 700~1,000m 이상의 고지대에서 재배되는 배추입니다. 일교차가 크고, 햇빛이 강해 단단하고 아삭한 식감이 특징입니다. 또한, 수분 함량이 적어 아삭한 맛이 오래 유지됩니다. 대표적인 고랭지 배추 품종으로는 강원도 고랭지 배추, 횡성 배추, 태백 배추 등이 있습니다.
난지 배추는 해발 700m 이하의 평지에서 재배되는 배추입니다. 일교차가 작고, 햇빛이 약해 잎이 넓고 두꺼운 편입니다. 또한, 수분 함량이 많아 아삭한 맛이 덜하지만, 단맛이 강한 편입니다. 대표적인 난지 배추 품종으로는 전남해남 배추, 전북 김제 배추, 충북 논산 배추, 경북 경산 배추 등이 있습니다.
고랭지 배추, 난지 배추 특징비교
| 구분 | 고랭지 배추 | 난지 배추 |
| 재배지 | 해발700-1000이상의 고지대 | 해발700이하의 평지 |
| 일교차 | 크다 | 작다 |
| 햇빛 | 강하다 | 약하다 |
| 결구 상태 | 단단하다 | 느슨하다 |
| 잎의 색깔 | 밝은 녹색 | 어두운 녹색ㅇ |
| 잎의 두께 | 얇다 | 두겁다 |
| 수분 함량 | 적다 | 많다 |
| 식감 | 아삭하다 | 부드럽다 |
| 단맛 | 약하다 | 강하다 |
[배추 고르는 방법]
좋은 배추를 고르기 위해서는 다음과 같은 사항을 고려해야 합니다.
크기 : 너무 크거나 너무 작은 배추는 피하는 것이 좋습니다. 일반적으로 지름 30cm 정도의 배추가 적당합니다.
무게 : 배추의 무게는 크기와 비례합니다. 같은 크기의 배추 중에서 무게가 무거운 배추가 더 신선합니다.
결구 상태 : 배추의 결구 상태가 단단하고 균일한 것이 좋습니다. 잎의 색깔 : 잎이 싱싱하고 밝은 녹색을 띠는 것이 좋습니다.
잎의 수 : 잎이 많을수록 배추의 맛이 좋습니다.
뿌리의 상태 : 뿌리가 튼튼하고 깨끗한 것이 좋습니다.
아삭한 식감을 원한다면, 고랭지 배추나 토질이 비옥한 곳에서 재배된 배추를 고릅니다.
부드러운 식감을 원한다면, 온난지 배추나 척박한 토양에서 재배된 배추를 고릅니다.
배추는 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료입니다. 좋은 배추를 고르고, 다양한 요리에 활용하여 맛있는 식생활을 즐기시기 바랍니다.
[배추 맛있게 소금에 절이는 방법]
배추를 맛있게 소금에 절이려면 다음과 같은 방법을 참고하시기 바랍니다.
좋은 배추를 고른다. 배추는 겉잎이 싱싱하고, 결구가 단단하며, 잎이 밝은 녹색을 띠는 것이 좋습니다.
배추를 깨끗하게 씻는다. 배추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.
배춧잎 사이에 소금을 골고루 뿌린다. 배춧잎 사이에 소금을 골고루 뿌려주면 배추가 더 빨리 절여집니다.
배추를 신문지에 싸서 절인다. 배추를 신문지에 싸서 절이면 배추가 빨리 절여지고, 수분이 빠져나가 아삭한 식감이 유지됩니다.
배추를 숙성시킨다. 배추를 절인 후 1시간 이상 숙성시켜 주면 양념이 배추에 잘 배어듭니다.
추가 팁
배추를 절일 때 소금을 너무 많이 넣으면 배추가 짜질 수 있으니, 적당량만 넣어주세요.
배추를 절일 때 신문지에 싸서 절이면 배추가 빨리 절여지고, 수분이 빠져나가 아삭한 식감이 유지됩니다.
배추를 버무릴 때는 가볍게 버무려주세요. 너무 세게 버무리면 배추가 물러질 수 있습니다.
[맛있는 배추 소금 절임 만드는 방법]
재료: 배추 1/4 포기, 소금 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
배추는 겉잎을 떼어내고, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.
배춧잎 사이에 소금을 골고루 뿌려주세요.
배추를 신문지에 싸서 1시간 정도 절여줍니다.
절인 배추를 넓은 볼에 담고, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 식초, 참기름, 통깨를 넣고 버무려줍니다.
이렇게 만들어진 배추 소금 절임은 겉절이, 생채, 김치 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.