능이버섯은 그 독특한 외모와 풍부한 영양소로 인해 건강에 좋고 다양한 요리에서 활용되는 인기 식재료입니다. 이 시간에는 능이버섯의 특징, 영양소, 요리에서의 활용법, 그리고 선택과 보관 팁에 대해 설명하겠습니다.
1. 능이버섯의 특징 및 영양소
능이버섯은 큰 참나무가 많은 참나무 군락지에서 발생하는 버섯입니다. 사람에 의한 인공재배가 되지 않아서 귀한 버섯으로 여겨지고 향이 진하고 독특한 맛이 있어서 보양식재료로 많이 이용됩니다. 특히 백숙이나 삼계탕에 능이버섯을 넣으면 시원하고 구수한 맛이 일품입니다. 옛날부터 민간에서는 급하게 고기를 먹다가 체했을 때 능이버섯 달인 물을 먹으면 아주 시원하게 소화가 된다고 알려져 말린 능이버섯을 가정상비약으로 준비했다고 합니다.
능이버섯은 그 독특한 모습으로 유명합니다. 나팔꽃과 같이 퍼진 깔때기 모양을 가지고 있으며 갓표면에는 크고 거친 비늘조각이 거꾸로 밀생 합니다. 그리고 진한 향이 있어서 향버섯이라고 불리기도 합니다. 능이버섯을 맨손으로 만지면 피부가 짓물어지는 경우도 발생이 됩니다. 항상 비닐장갑이나 일반 장갑을 끼고 능이버섯을 만지는 것이 좋습니다.
능이버섯은 단백질, 식이 섬유, 비타민B1 및 B2 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 많은 이점을 제공합니다. 식이 섬유는 소화를 도움으로써 변비 예방에 도움을 주며, 비타민 B그룹은 에너지 생산과 신경 기능 개선에 기여합니다.
2. 능이버섯의 요리 활용법
능이버섯은 다양한 요리에 사용할 수 있는 식재료입니다. 볶음요리나 수프에 추가하여 고소하면서도 상큼한 맛을 낼 수 있습니다. 파나 마늘과 함께 조림요리로 만들어 짭조름하면서도 고소함을 즐길 수 있으며 전골 등 국물 요리에 넣으면 풍부한 맛과 향을 선사합니다.
능이전골 요리법
- 재료 능이버섯 100g 소고기(양지머리) 500g 대파 1대 양파 1개 당근 1/2개 애호박 1/2개 청경채 1/2단 육수 1L 고추장 2큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 후춧가루 약간
- 만드는 법
능이버섯은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 1cm 크기로 썬다.
소고기는 찬물에 핏물을 빼고, 한입 크기로 썬다.
대파는 어슷썰기, 양파는 채썰기, 당근은 깍둑썰기, 애호박은 어슷썰기, 청경채는 4cm 길이로 썬다.
냄비에 육수를 붓고, 끓이다가 고기와 대파, 양파, 당근, 애호박을 넣어 끓인다.
고기가 반쯤 익으면 능이버섯과 고추장, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 끓인다.
마지막으로 청경채를 넣고 데쳐낸 후 그릇에 담아 완성한다.
- 팁
능이버섯은 햇볕에 말린 것을 사용하면 더욱 향긋한 맛을 즐길 수 있다.
능이버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하면 쓴맛을 줄일 수 있다.
육수는 멸치, 다시마, 양파, 대파, 월계수 잎 등을 넣고 끓여 사용하면 더욱 맛있는 육수를 만들 수 있다.
능이전골은 능이버섯의 향긋한 맛이 일품인 전골 요리입니다. 능이버섯은 콜레스테롤 수치를 낮추고, 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 칼슘, 철분, 비타민 B1, B2, B6 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다.
능이백숙 요리법
- 재료 능이버섯 200g 닭 1마리 대파 2대 양파 1개 당근 1/2개 애호박 1/2개 청경채 1/2단 마늘 5쪽 생강 1톨 육수 1L 고추장 2큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 후춧가루 약간
- 만드는 법
능이버섯은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 4등분 한다.
닭은 깨끗이 손질하고, 한입 크기로 썬다.
대파는 어슷썰기, 양파는 채썰기, 당근은 깍둑썰기, 애호박은 어슷썰기, 청경채는 4cm 길이로 썬다.
마늘은 편 썰기, 생강은 편 썰기 한다.
냄비에 육수를 붓고, 끓이다가 닭과 마늘, 생강을 넣고 끓인다.
닭이 반쯤 익으면 능이버섯, 대파, 양파, 당근, 애호박을 넣고 끓인다.
닭이 완전히 익으면 고추장, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 끓인다.
마지막으로 청경채를 넣고 데쳐낸 후 그릇에 담아 완성한다.
- 팁
능이버섯은 햇볕에 말린 것을 사용하면 더욱 향긋한 맛을 즐길 수 있다.
능이버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하면 쓴맛을 줄일 수 있다.
육수는 멸치, 다시마, 양파, 대파, 월계수 잎 등을 넣고 끓여 사용하면 더욱 맛있는 육수를 만들 수 있다.
능이백숙은 능이버섯의 향긋한 맛과 닭고기의 담백한 맛이 조화를 이루는 보양식입니다. 능이버섯은 콜레스테롤 수치를 낮추고, 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 칼슘, 철분, 비타민 B1, B2, B6 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다.
3. 능이버섯 선택과 보관 팁
능이버섯을 구입할 때는 아래와 같은 사항을 고려해서 선택하는 것이 좋습니다.
- 버섯표면이 깨끗하고 탄력이 있을 것.
- 크기가 너무 크지 않고 적당할 것.
- 버섯 상태가 싱상하고 벌레 먹은 흔적이 없고 짓무른 것이 없는 것.
- 버섯 표면에 상처가 없으며 색상도 균일한 것을 구입합니다.
보관 시 버섯 뿌리부분을 제거하고 찬물에 씻고, 물기를 제거해야 하며 종이나 비닐포장지로 감싸서 냉장실 하단 칸에 저장하는 것을 추천합니다. 더 오랫동안 보관하려면 버섯을 삶아서 조금씩 나눠 비닐봉지에 넣어 냉동보관하는 것도 좋습니다.
능이버섯의 맛과 향이 알려지면서 다양한 요리에 이용되고 있습니다. 대표적인 능이버섯 요리로는 능이숙회, 능이전골, 능이백숙, 능이전 등이 있습니다. 건강에 많은 도움을 주는 버섯으로 여러 가지로 활용됩니다.